Zuckerschoten-Möhrensalat mit roten Johannisbeeren

Zutaten (2 Portionen):

200 g Zuckerschoten

200 g Möhren

100 g Johannisbeeren

1 Apfel

1 Limette (unbehandelt)

1 Bund Koriandergrün

2 El Ednusskerne

1 El Öl

1 Tl Curry

Salz

Pfeffer

2 Tl Honig

Zubereitung (25 Min.):

Zuckerschoten putzen und in schräge Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, dann abschrecken. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Apfel halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit 2 Tl Limettensaft beträufeln. Blätter vom Koriandergrün abzupfen und fein schneiden. Erdnusskerne grob hacken. Alles in eine große Schüssel geben und gut mischen.
Limettensaft, 1 El Öl, Curry, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben. 10 Min. ziehen lassen, dann servieren.

Viel Spaß beim ausprobieren!

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